第六十九章 一小时两百份（1 / 2）

[262小说]:262xs. c o m 一秒记住！

第六十九章一小时两百份(第1/2页)

锅里油一热，茄子一下去，滋啦声就把后厨填满了。

张勇站在旁边盯着油温，眼睛不敢眨，怕一眨就过了火。

赵婶把袖子往上撸，手里拿着饭盒，边数边听锅里动静，像是用耳朵在记节奏。

程意没急着说话，她先看茄子颜色。

第一锅，她故意让张勇来控火。

张勇把火开得太大，茄子外皮很快发深，边缘还没起壳，里头就软得发塌。

程意没骂他，她只抬手用筷子夹起一条，轻轻一捏。

茄子断了。

张勇脸一下红了。

“我……”

程意把话接住。

“你别急着解释，先记住这个状态。火大了茄子吸油也快，出锅就塌，装饭盒二十分钟准发黑。”

赵婶在旁边听得心里一揪。

“那咋弄？鱼香茄子最容易发黑。”

程意把锅铲递给张勇。

“先别过油了，换一种做法，节省时间也省油。”

张勇愣住：“不炸还能香吗？”

程意把案板上的茄子往盆里一倒，撒了一小把盐，手一抓就放开，让盐先把水分逼出来。

“香不香靠酱汁和火候。供餐用饭盒装，油炸那口脆留不住，反倒容易腻。”

赵婶盯着盆里茄子：“那你要咋做？”

程意指了指蒸锅。

“蒸，先蒸到八分软，再回锅收汁。这样茄子不吸油，颜色也能留住。”

张勇有点不服气，又不敢顶。

“蒸出来不会发水？”

程意把蒸屉铺上干净纱布，把茄子条平铺，顺手在锅里加水。

“发水就说明你蒸过了，或者回锅没收干。你盯着时间，七分钟起锅。”

赵婶一听“时间”，立刻抬头。

“七分钟能蒸这么多？”

程意看她。

“所以要两层蒸屉，提前切好分批进。两百份靠一个锅一个锅炒不出来，得靠分工。”

张勇赶紧去找第二层蒸屉，手忙脚乱翻了半天，找出来时还带着灰。

程意瞥一眼。

“先洗，洗干净再上锅。”

张勇脸更红，端着蒸屉就去冲。

赵婶把饭盒数到一半，忽然停住。

“程意，咱们要真接，两百份的饭盒得提前备。你刚才说要三种样品，那我明天去买，买回来你试。”

程意点头。

“你买的时候别只看便宜，盖子扣不紧的不要。汤一撒，谁都说咱脏。”

赵婶咬牙：“我挑最合适的，贵点也认。”

蒸锅冒起白气，后厨一下暖得人额头冒汗。

程意把鱼香汁先调好，糖、醋、酱油、盐、淀粉、清水，分成两盆，一盆浓一点，一盆淡一点，方便后面看茄子吸汁程度。

张勇洗完蒸屉回来，手指还滴水。

程意看了他一眼。

“你手先擦干再碰盐糖，别让水滴进盆里，味道会跑。”

张勇赶紧在围裙上擦手，嘴里小声嘟囔：“记住了。”

赵婶在旁边忍不住插一句。

“你们这弄得跟打仗似的。”

程意回得很平。

“供餐就是打仗，只不过我们打的是锅。”

七分钟一到，程意掀开锅盖。

② 𝟔 ② 𝕏 𝚂 . 𝑪o m