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“然后让伙计当着客人的面，用我们特意打制的长嘴银壶，将清汤，从高处缓缓淋下去。均匀地浇在菜心上。”
……
于是自那天起，王氏跟着另外两个嫂子开始琢磨。
小伙计们则练习水流的速度和温度。
就这样，七天以后“南记”二楼开业了。
没有大肆宣扬，只在门口挂了个不起眼的木牌，写着“雅间需预约，每日仅待三席”。
菜单更是简单，只有林南精心设计的那七八道菜，但一个个价格却高得令人咋舌，动辄数十两银子一道。
其中，“开水白菜”独领风骚，标价一百两白银。
起初，应者寥寥。
偶尔有好奇的富商或勋贵家的管事前来尝鲜，也多是被一楼物美价廉的土豆制品吸引，顺带好奇楼上。
甚至有人劝导，这个根本没人的。
林南耐着性子，并没有降价，而是等待他们的第一位客户。
终于在一个寻常的午后。
李善长府上颇有地位的管家，因主子近日宴请不断、厨房创意枯竭而烦恼。
偶然听下人说“南记”二楼有些新奇玩意儿，便抱着试试看的心态订了一席。
等他入座以后，菜品一道道上桌。
“白玉藏珍”的巧思让他点头，“金丝报春”的酥香让他微笑，但直到最后那道“开水白菜”被郑重其事地端上来时，管家脸上露出了明显的不豫之色。
朴素的白瓷盅，里面一颗略显寡淡的白菜心，浸在清汤里。
就这？一百两？当他们是什么冤大头呢？
“贵客请看。”
负责伺候这桌的，是林南亲自调教过的最机灵的小伙计。
他看到管家不喜以后也没慌，而是动作优雅地取过旁边炭炉上温着的长嘴银壶。
管家还是耐着性子，冷眼旁观。
只见小伙计手腕稳定，将银壶微微倾斜，一道滚烫却同样清澈无比的热汤，从壶嘴倾泻而出，不偏不倚，淋在那棵白菜心上。
奇迹发生了。
当着包间所有人的面，只见那原本紧紧收束的白菜心。
在滚烫清汤的浸润下，从最外层的叶片率先轻轻颤动，随即，一层、两层、三层……
叶片以肉眼可见的速度，向外舒展开来。
颜色也从之前的蔫黄，变得愈发水润嫩白。
不过几个呼吸之间，那棵白菜心竟在清汤中完全绽放，舒展的如一朵完美无瑕的玉色莲花！
而同时，极致清鲜的香气，也随着热气蒸腾而起，瞬间弥漫了整个雅间。
管家跟下人都看得目瞪口呆起来，半晌说不出话来。
“贵客请用。”
小伙计适时递上汤匙。
管家回过神，迫不及待的地舀起一勺汤，吹了吹，送入口中。
汤一入口，他的眼睛瞬间瞪大了。
清澈如水的汤，入口却是难以言喻的丰腴鲜甜……
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