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至于黄鳝，张家乐已经考虑好了。
小的挑出来放生，大的可以做成鳝丝，剩下的那些中不溜的，可以做成红烧鳝鱼。
当然了，今天的黄鳝比较多，一顿肯定是吃不完的。
剩下的可以先养在盆里，等自己回去上班的时候，可以问问韩中原要不要，或者是国营饭店收不收。
张前进收拾小龙虾的时候，他自己则是去处理鳝鱼。
这玩意别看不重，可浑身滑溜溜的，一般人还真的收拾不了。
但是这点困难对于张家乐来说，那就是小意思。
他先把小鳝鱼给捡出来，大概有个五六斤。
“东东，你把这些黄鳝端出去倒在门前的河沟里。”
“小爷爷，这些都不要了吗？”
“对啊，这些太小了，也没有多少肉，咱们把它们放生了，等他们长大了再抓回来好不好？”
“好！”
接过来乐颠颠的出去了。
随后，张家乐又挑出来大概十斤大的，准备做鳝丝，五斤中不溜的放在一边。
“小叔，小龙虾都收拾好了。”
张前进说道。
“好的，我知道了，你再给我剥些蒜准备着。”
接下来就开始收拾黄鳝了。
想到红烧黄鳝和鳝丝的美味，张家乐不由加快了动作。
他准备先做鳝丝，拿出黄鳝先在热水里烫了一下，大概有五分钟。
然后再将鳝鱼一个个划成鳝丝，从鳝鱼的脊背处划开，划成一条一条的，成丝状。
做好这些之后，起锅烧油，加入酱料和盐菜，大火烧，然后下入鳝丝。
水开之后，勾上一点点欠，加入青菜，盛出来，撒上芝麻，蒜末和一点点干辣椒，最后浇上热油。
这道鳝丝就算大功告成了。
“好香啊，小叔！”
王翠花一直站在一边偷师，看的如痴如醉。
“小叔，这也太香了吧？”
张前进忍着口水也跟着说道。
接下来就该做红烧鳝鱼了。
将黄鳝在热水中烫了一分钟，把表面的黏液给洗干净。
去除内脏，切成小段，葱姜蒜准备好。
热锅冷油，油可以多放一些，先下入大蒜，葱，姜，中火煸炒至大蒜表面略微焦黄，再转成中火下入鳝段，炒至变色。
嫁入多一些的黄酒，生抽，老抽，冰糖若干，随后再加入水，撒上一些白胡椒面，转至中小火闷煮大概十五分钟。
这时候，一定要多煮上一些时间，这样可以把黄鳝里面的寄生虫给杀死。
最后收汁装盘，撒上葱花即可。
张家乐一边做着还一边给一旁的王翠花讲解，说的是要多详细有多详细。
同时还把黄鳝的另一种吃法也给讲了一遍。
“黄鳝还有一种做法也很好吃，就是盘龙鳝。”
张家乐说道。
“小叔，什么是盘龙鳝？”
王翠花问道。
“盘龙鳝就是把活着的鳝鱼直接倒进油锅里，然后……”
“小叔，那黄鳝不是还活着吗，就直接倒进油锅里？”
一边的几个人都听傻了，还以为是他们挺岔了，齐齐愣住。
这样做会好吃吗？
“好吃，绝对好吃，我还能骗你们不成？”
张家乐强调。
“等到黄鳝被油炸成盘龙状，转成小火炸至金黄捞出控油。”
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