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第309章A+级之最的蟹壳黄，被质疑的宋砚(第1/2页)
哪里出了问题？
该不会是食材选错了吧？
宋砚顿感一阵头大。
算了。
换一种处理方法试试吧。
杨光之前说的那几种处理方法，具体应该怎么操作来着？
宋砚有些忘了，于是又把杨光逮过来，让他在自己跟前重新复述了一遍。
“等等！”
宋砚突然抓住了重点，“你说热炒之前，最好提前用小火将干贝微煎到金黄，作用是锁住贝肉里面的鲜味？”
“对呀。”杨光无奈道：“我发现你对很多食材的了解实在太匮乏了，不行去我们家练上一段时间的红案吧。”
“下次一定，下次一定。”
宋砚嘴上敷衍着，然后立马重新拿了一份干贝出来处理。
刚才吃的3号蟹壳黄，里面的干贝不就是鲜味欠缺，锁不住味吗？
他有预感，这种处理方法可能就是版本答案，也就是王大爷想吃的味道。
宋砚重新拿了一份干贝，按照杨光说的用来炒制的处理方法走。
干贝用清水快速淘洗两遍，沥干，加姜片和黄酒，温水浸泡二十分钟。
捞出后彻底挤干水分，平底锅烧热，倒少许油，小火将干贝碎慢慢翻炒。
水分一点点蒸发，干贝碎表面从白色变成淡金色，边缘微微焦黄。
尝了一口后发现，贝肉的鲜香确实被油温锁住了，有种醇厚的甘甜。
炒好的干贝碎晾凉，拌入肉馅。
这次他没有额外加花雕酒，只用了葱姜末、盐、酱油、胡椒粉，让干贝的鲜自然融入肉馅。
二十分钟后，蟹壳黄出炉，表皮金黄油亮，芝麻粒密密地嵌在酥皮上，酥皮的纹路里渗出淡淡的肉汁香气。
【蟹壳黄（A+级）】
【详情：一份从发面到起酥，到馅料，再到造型，以及烤制火候都接近完美的蟹壳黄，堪称A+级之最。】
漂亮！
宋砚挥舞了一下拳头。
味道无误，再加上A级之最的评价，应该可以符合王大爷的要求了吧？
……
与此同时。
大良一行人到了宋记门口。
“都怪你！明明来宋记吃过，都不知道告诉我们要提前预约的吗？”
大良挺着肚子抱怨道。
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