[262小说]:262xs. c o m 一秒记住！
第428章龙须面（五）(第1/2页)
宋砚眉头不自觉地皱了起来。
S-级。
若是放在一两个月之前，这个评级足以让他欣喜不已。
可如今他的眼界早已不同，三珍包是S级，文思豆腐也是S级。
可眼前这道制作极为复杂，耗费了他和小秦整整一上午心血，还有秦毅师傅参与的盘龙豆芽，居然只卡在S-级的门槛上，这让他如何能满意？
他伸手从龙身上掰下一截，送进嘴里。
豆芽清脆，鸡肉茸鲜嫩，虾籽的鲜味在舌尖轻轻一炸，面龙身的面皮软糯，整体吃起来……确实不错。
但也就是“不错”而已。
问题很明显。
面捏的龙身骨架太厚实了，蒸过之后虽然软糯，但和外围清脆的豆芽口感上有些割裂，像是吃两口菜忽然塞了一口主食，味道上互不搭界。
最让他失望的是龙须面。
可能是因为穿好豆芽之后，放置的时间太久，吸了潮气之后变得绵软发韧，咬在嘴里像是一团纠缠不清的线头，既没有惊艳的味道，也没太大的存在感。
整道菜里，它更像是一个可有可无的配角，而不是不可或缺的灵魂。
“师傅，小秦，你们也尝尝。”
宋砚把盘子往前推了推。
小秦早就等不及了，抄起筷子夹了一大块塞进嘴里，然后表情有些纠结：“好吃……但好像，不够好吃？”
秦毅也拈起一截放进嘴里，慢条斯理地嚼完，才看向宋砚，“发现问题没？”
宋砚点头，“骨架不行，龙须面也没有什么存在感，整体不太协调。”
秦毅微微颔首：“你用发面团捏龙身，想法没错，但发面蒸过之后太过厚实，抢了豆芽的清爽，口感上主次颠倒。”
“第二，馅料。”秦毅接着道，“鸡肉茸加虾籽，鲜是鲜了，但质地太绵软，和豆芽的脆劲儿搭在一起，一软一硬，反差太大，吃起来不顺口。”
“第三就是龙须面了，只起到了穿针引线的作用，放这里面太亏了。”
秦毅将手背在身后，“这道菜主要是你的构思，现在成品做出来了，问题你也能看到，有没有改进的方法？”
宋砚沉吟片刻道：“馅料换一种韧性强一点的，龙身用别的东西代替吧，至于用来穿线的龙须面……”
“这个是我提的想法。”
秦毅打断了他，“因为我一开始想的是用炸好的龙须面来代替骨架。”
宋砚一愣：“这也行吗？”
秦毅走到灶台边，捏起一撮上午炸好的金黄面丝，“炸过的龙须面定型之后酥脆中空，既有筋骨又能承重，捏成龙身的雏形，外面再缠上镶了馅的豆芽，蒸的时候热气穿透，面丝的酥香能直接渗进豆芽和馅料里，里外呼应。”
他顿了顿，看向宋砚：“而且你不是忽悠秦怀仁说这道菜叫盘龙托金须吗？既然这样，龙须面就应该是主角，而不是藏在豆芽里，可有可无的陪衬。”
“用炸面丝盘出龙形，外面覆上豆芽编成的龙鳞，龙须面既是骨架又是美食，面子和里子全都有了。”
宋砚听得眼睛越来越亮。
“你最近不是要学造型吗？”
“那刚好。”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第428章龙须面（五）(第2/2页)
𝟐 𝟼 𝟐 𝕏 s . ℂo 🅜
本章未完，请点击下一页继续阅读