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倒入香油，料酒，胡椒粉，然后翻拌均匀。
之后则是要调一个挂糊，往盆里倒上一些玉米淀粉和面粉混合在一起，再加上一点泡打粉，可以变得更加彭松一些。
加水搅拌后，呈酸奶状即可。
腌制好的鸡皮便是放入调好的挂糊内，充分挂上浆糊后便可以下入锅内。
很快便是响着「滋滋滋」的声音。
周文一直用着漏勺兜着鸡皮，生怕鸡皮吸到过多的油分，从而导致吃几口就会油腻的问题。
等到炸得差不多的时候，便是将油抖干。
周文先是空口尝了一块，轻轻一咬鸡皮便是碎开。
因为先前的鸡皮已经腌制过了，所以本身便是有着一定的味道，大多是腌制香料的味道，一部分便是本身的鸡皮香味。
「老板好吃吗？」施盈有些好奇道，虽然说早已经闻到了鸡皮的香味，但是鸡皮这种部位单拎出来的话，确实是有些难下口。
就跟之前的牛心一样，只不过这对施盈来说有些更难接受，虽说炸出来后形状和颜色还都挺不错的。
周文笑了笑后说道：「我做的东西什么时候难吃过？」
施盈小心翼翼地用手指捻起一块鸡皮，先是放在鼻子前面嗅了嗅，发现确实是好香。
然后就是将鸡皮的一头放在嘴边，牙齿轻轻一碰，炸透的鸡皮便是像薯片那般，发出一声「咔嚓」声。
吃完一片的施盈，又是接着吃了一片。
「感觉怎么样？」
施盈点了点头道：「这个就像是一个小零嘴一样。」
周文点头：「我再调一下味道。」
说完周文便是往鸡皮里面给了些孜然粉和白芝麻，最后便是端着个铁盆，像是颠锅一样将里面的调料弄均匀。
「现在再试试看。」
「好。」施盈重新尝试起了一块调完味道的炸鸡皮。
然后就是眼前一亮，如果说一开始的鸡皮可能只是给施盈眼前一亮的感觉，那这个再次调味的鸡皮给到施盈的感觉那就是十分惊喜。
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