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「鱼肚子里的黑膜一定要刮乾净，那玩意儿腥。」陈澄说着，接着用刀把鱼身两面各划了几刀，刀口均匀，深浅一致，「这样好入味，也熟得快。」
他从背包里翻出一个小号的调料包，出门前特意带的。
「户外做饭嘛，调料不用多，能把食材本身的味道带出来就行。」陈澄继续讲解道。
将已经烧开的煮水壶放到一边，架上不粘锅烧热后倒入食用油。等待锅中开始冒白烟时，沿着边滑入已经处理好的鲈鱼。
「滋啦～」
鱼身入油的瞬间，响起了悦耳的声音。金黄色的鱼皮在热油里微微卷曲，边缘变得焦脆。陈澄没有急着翻面，而是轻轻晃动锅，让油均匀地浸润鱼身。
「煎鱼最忌讳老是翻，一面煎透了再翻，鱼皮才不破。」他一边说，一边用锅铲小心地探到鱼身下面，确认一面煎到金黄焦脆后，乾脆利落地翻了个面。
另一面继续煎，姜片这时候下锅，在油里煸出香味。
「加水之前，可以淋一点点料酒去腥。」陈澄从调料包里摸出一个小瓶子，沿着锅边淋了一圈，酒液遇热蒸腾，带走了最后一丝腥气。
然后倒入提前备好的开水，水量刚好没过鱼身。
「炖鱼汤一定要用开水，汤才能白。」陈澄盖上锅盖，转头对江澈说，「拍一下汤沸腾的样子，那个翻滚的镜头好看。」
江澈把镜头对准锅盖边缘冒出的蒸汽，白雾缭绕，带着浓郁的鲜香。
「这玩意儿能好吃吗？」江澈咽了咽口水，嘴上却还在嘴硬，「我看你就放了盐和胡椒，能有什么味道。」
陈澄没理他，过了会掀开锅盖看了一眼。
汤已经变成了奶白色，浓郁得像牛奶，鱼身在汤里翻滚，鱼肉紧实不散。他撒了一点点白胡椒粉，又加盐调味，最后切了几根葱花洒上去。
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