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“师傅，今天咱们学什么菜？”
李红兵问得十分认真。
沈从周从水桶里捞出一条活蹦乱跳的大草鱼，足足有四斤重。
“今天教你做鱼，这做鱼最考验刀工和对火候的掌控。”
“做好了是美味，做不好那就是一锅腥水，你可得看仔细了。”
沈从周把大草鱼往案板上一放，大声地对周围的社员们说。
“各位乡亲，今天承蒙大家看得起，来我这儿捧场。”
“我今天就给大家露一手，做个红烧鱼，让红兵哥也跟着开开眼。”
围观的社员们立刻鼓起掌来，大声叫好。
孙铁柱在人群后面翻了个白眼，小声地嘟囔。
“光说不练假把式，等会儿做出来难吃，看你还怎么吹。”
张康也跟着冷笑，等着看沈从周的笑话。
沈从周根本没理会外面的杂音，他手里拿着菜刀，整个人的气势瞬间变了。
他左手按住挣扎的草鱼，右手菜刀的刀背在鱼头上用力一敲，草鱼瞬间不动了。
接着，他手腕快速抖动，刀刃贴着鱼身飞快地刮过。
鱼鳞大片大片地脱落，直接掉进了旁边的水盆里，没有一片飞溅到外面。
“好快的速度！”
人群里有人忍不住发出了惊呼。
沈从周面色平静，刀尖在鱼肚上一划，手指伸进去，极其利索地扯出了内脏。
他把鱼放在清水里洗净，接着把鱼平放在案板上。
“红兵，看好了，这鱼肉厚，必须打上花刀，调料才能进去。”
沈从周一边说，一边斜着刀，在鱼身上切出一道道深浅一致的口子。
每一刀的距离都分毫不差，整整齐齐。
切完一面，他把鱼翻了个身，又在另一面切好了花刀。
接着，他把鱼放在盘子里，撒上少许盐，倒上一点白酒抹匀，放在一旁腌制。
“做鱼要是不去腥，那味道就非常难吃，这一步绝对不能省。”
沈从周把刀洗干净，开始切配料。
他的手在案板上快速移动，姜切成薄片，蒜切成碎末，红辣椒切成均匀的小段。
那切菜的声音非常清脆，听起来极有节奏。
“红兵，生火，把锅烧热。”
沈从周大喊了一声。
李红兵赶紧应了一声，把干柴塞进灶膛里，火光很快就亮了起来。
沈从周把大铁锅放在灶上，等到锅里冒出微微的青烟，他往锅里倒了一勺猪油。
猪油在锅里迅速溶化，发出了轻微的声音。
沈从周端起腌好的大草鱼，顺着锅边轻轻滑了进去。
“刺啦！”
热油和鱼肉接触，瞬间发出了响亮的声音。
沈从周没有急着用锅铲去动它，而是端起锅耳，轻轻地晃动着。
“煎鱼的时候不能乱动，容易把鱼皮弄破，得让它受热均匀。”
等了一会儿，他用锅铲轻轻一翻。
整条鱼在锅里翻了个身，原本白色的鱼皮已经变成了金黄色，完整无缺，一点都没有破损。
围观的社员们看到这一幕，眼睛都直了。
“我的天，这鱼煎得太漂亮了，一点皮都没掉。”
“平时我家煎鱼，最后都变成了一锅碎鱼肉，沈医生这手艺确实厉害。”
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