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第169章 腌制腊肠(1 / 2)

沐菱儿把买的肉都洗干净,她特意跟沐成光说了,这次野猪的大肠,肝和猪耳朵都要拿回来,她一起卤了。

她把卤料包都配好,葱(切段)、老姜(拍碎)、干燥橘皮、肉桂片、八角、酱油、米酒、糖适量。

卤肉做法肉类卤之前,都需先汆烫。

肉切成大块后放进冷水锅里(水需盖过所有材料),中大火煮滚后继续煮至血水泡沫不再流出为止。取出肉类,放于水龙头下用水冲洗干净,再放进煮滚的卤汁中浸泡。

注意肉类水煮时一定要冷水下锅,这样食材的里外温度缓慢上升,可令杂质最大限度扩散至水里,达到去血水和腥味的效果。

中大火煮到血水不再流出,再捞出来用清水清洗干净。

就可以放料包进去煮了,煮好之后再泡一晚上,再吃了就很入味了。

晚上大家都没有吃完,沐菱儿也不想折腾了,给大家煮了排骨面,就当做是晚饭了。

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