悠然飘起的香味，最鲜明的味道就是醇厚馥郁的醋香，但是这醋香绝非那种尖酸刺鼻的醋，而是经过与糖、料酒和鱼汤等的调和，加热浓缩后，产生的非常柔和...带着一丝果香的复合型酸香味道。
闻到这独特的好闻的令人心旷神怡、胃口大开的酸香味道，厨子的眼睛如同被火把点燃了一般，开始闪亮起来。
怎么说呢？
别看只是简单的一个酸香味道，但是真不是什么人都能调制出这么柔和这么清新的酸香味的，不只是食材的选择上，还要对于火候和时间的精准把握，所有的程序都要完美结合，才能做出独属于每个厨师自己独特的味道。
这也是有的人会百思不得其解的原因，就是为什么有时候食材和调料都跟师父的是一样的，但是一顿饭做下来，每个人的口味全都不一样。
醋香之下，就是清幽的鱼肉的鲜美。
只是闻了一口，就知道这个姑娘选择的一定是鲜活的好鱼，新鲜是一点，还得活泼，还得好！
就像是古代皇帝选妃子那样，这些鱼一定经过了好几道工序的选择，最后才能被选中来做一道西湖醋鱼。
想到这里，厨子停顿了一下，有些想不通了。
如果这个情况是出现在酒楼和饭馆里面，他还能认为自己刚刚想的一定是正确的。
可是，现在是个简单的小餐车，老板是摆摊的。
摆摊的，真的会用这么繁琐而认真的程序去选择一条好鱼给食客们做一条人人喊难吃的西湖醋鱼吗？
厨子的脸色沉静了下来，因为无论他想不想得通，现在嗅到的味道都在告诉他：
我们是好鱼，我们都是好鱼。
经过专业的手法烫过后的鱼肉保留了最鲜甜的味道，这鲜甜的味道被温热的料汁一浇，就散发出了一种鲜美中带着酸香，酸香中带着鲜美的神奇味道。
最后，你还能嗅到姜丝的香味，这个姜丝的香味是正宗西湖醋鱼中不可或缺的一道工序，因为姜丝散发出来的新鲜味道，以及姜丝里面蕴含的暖意和微微和辣味，融入醋香和鱼肉的鲜美中以后，会形成一种独特的味道。
就是食客们口中说的，蟹肉的味道。
厨子沉静的心突然被激活起来了，正所谓干一行恨一行，做了这么多年的厨子，对于美食的制作和每个流程早就印在了他的心里，肌肉记忆让他不用思考就能做出下一个步骤。
他是个老练的厨子，追求的是，经过他的后厨出来的菜品，达到一个相对满意度，而不是完美度。
所以，他们从来不追求每道菜都被食客