酥皮以黄油为核心，带有浓郁的奶香和焦糖化后的微甜，表面刷蛋黄液后更添一层蛋香。
酥皮与牛排中间的夹层，则是鲜香与菌香的交融，帕尔马火腿的咸香与油脂渗透至酥皮和牛肉中，既平衡蘑菇酱的浓郁，又增加咸鲜的层次感，蘑菇酱散发着浓缩的泥土香气和焦糖化风味，而鹅肝则带来丰腴的脂香和丝滑口感。
最中间的核心部位，自然就是菲力牛排了，选用牛里脊中段，脂肪含量低但肉质极嫩，煎至表面焦褐锁住肉汁，内部保持三分熟，断面呈粉红色，入口即化，煎后趁热刷黄芥末酱，微酸微辣中和油腻，同时渗透至牛肉纤维中提升风味深度。
总的来说，这是一道在沈墨看来十分优秀的菜品，他也理解为什么这位塞巴斯的店里这道惠灵顿牛排会成为招牌了。
亚瑟此时依旧没有开口，而是示意几位评委率先进行点评。
查尔斯教授对烹饪历史十分热心，但是在品鉴上的水准就稍差了那么一点，刚才的好几道菜，他最后给出的点评基本上就是好吃或是不好吃，果然，他此时给了这道菜一个好吃的评价。
沈墨前面说话并不算多，主要是伊丽莎白主厨在进行点评和建议，她极有耐心的语调和娓娓道来需要纠正的细节，也是俘获了不少选手刚才被亚瑟蹂躏过的内心。
此时她却是看向了沈墨：“沈墨先生，要不然这道菜由你进行点评吧？我刚才看到，你似乎一直都在注意这位塞巴斯蒂安先生做菜。”
沈墨也不推脱，直接点头应了下来，开口说道：“先说结论，很棒的一道菜，但是距离完美，应该说还有一定的距离。”
见这位塞巴斯并没有因为自己的年龄就对自己的建议表现出不屑，反而露出了一副虚心求教的表情，沈墨感觉自己更