看着锅里的高汤，沈墨摇了摇头，他也不知道自己那个师父到底在干嘛，怎么突然一下闹出了这么大的事来。
这又是一份特制的高汤，用的是老母鸡、筒骨和火腿蹄膀旺火煮沸之后，撇去浮沫后投入竹荪帽和桂圆肉，让汤底带上一点淡淡的清甜风味，转中小火煨了八个小时。
并不需要扫汤，这道汤底的味道沈墨还是希望更加浓郁一些，只需要后续使用之前过滤一下就可以了。
将高汤放在了冰箱里冷藏起来，这一方面是为了保存，另一方面是低温下让油脂凝结在汤的表面，这道菜风味可以浓郁，但绝对不能油腻。
打开了旁边的一个瓷盆，沈墨轻轻将盆里的水倒出，随后再沿着盆壁缓缓接入清水，在盆中，是一个个普通小盏一般的燕窝。
这些官燕盏呈现自然的米白色，这是风化的结果，色泽柔和且带有哑光质感，表面还附着少量金丝燕羽毛和黑色小杂质，这是正常的，如果燕窝过于洁白反而有可能是经过了工业漂白的处理。
外形呈自然的半月形，边缘规整，盏身完整且饱满，因为金丝燕