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油渣也叫猪油渣，是肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，是许多70、80后甚至一部分90后的童年回忆，对于那个时候的小孩子们来说，端着盛有猪油渣的小碗，在灶台一旁吃是非常幸福的一件事情，而且用炸好的猪油拌饭也是非常美味的。
记得小时候，过了阳历年也就是元旦后，农村家家户户都会杀猪，杀猪除了有好吃的杀猪菜，还有米云最爱吃的猪油渣。一般杀猪当天下午就会炸油渣，这时候我就守着锅边，看着油锅不停地冒泡，水分会慢慢蒸发，肥肉越来越小，锅里的油越来越多，嗞啦嗞啦的冒着油香，口水都要流出来了。
小时候猪油渣的记忆，至今让人难以忘怀。小时候没少吃猪油渣，关于儿时猪油渣解馋的记忆，至今还在脑海里不断闪现。
在那个物质匮乏的年代，因油茶种植面积有限，家家户户都是用猪板油炼油烧菜，可比现在的植物油烧的菜好吃多了。那时，舍不得用猪肥膘肉炼油，尽管猪肥膘肉炼剩的油渣更酥脆好吃，但猪板油价格更便宜，出油率更高。
每次米云母亲炼猪油，远远的就能闻到香味，米云便像一个馋猫守候在旁边，炼完油母亲刚将油渣铲出，我总是急切地将小手伸向油渣，全然不顾烫手烫舌，拿一个滚烫的油渣赶紧塞进嘴里，咬一口油泡在口腔里炸开了花，随即一股浓香在唇舌间蔓延，闭上眼睛慢慢品味，满足极了。
炼猪油过程中，随便撒少许盐，那味道更是让人陶醉欲罢不能。米云家每次提炼的猪油都有三四坛子，只有近十年才少点，也还有两三坛的量，米云每年年后返广省这边偶尔都会带上一大盆猪油。
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