小舅舅高兴地说：“ 猪前腿上方以及猪脖子后面的肉就是夹子肉，夹子肉还分为两种：前夹子肉、后夹子肉。前夹子肉就是猪前腿连接的地方上的肉，后夹子肉就是猪后腿连接的地方上的肉。这个夹子肉皮很厚，筋又多且瘦肉多，脂肪含量低，平日吃这样的肉就会觉得很有嚼劲。如果用来制作腊肉也是非常的香的，喜欢吃瘦一点腊肉的人会更偏向于选着夹子肉来进行制作。”
“那么，后腿肉就是靠近猪屁股地方的肉了，这个猪部位的瘦肉和肥肉是分得很明显的，不过肥肉会偏多一点。如果吃肥肉多一点的腊肉的人就选择后腿肉了。”
“五花肉不用小舅舅详细描述了，那不就是猪肚子上的肉了，这里的肉的油脂含量是非常高。不懂家里年年腊肉晾晒的时候，你有没有注意过，腊肉底下都会感觉有由油冒出来一样。腊肉在晾晒的过程中，是会流掉不少油脂的。今天我们就选择这个五花肉来制作腊肉，到时候做出来的腊肉吃起来就不会觉得很干很柴了。”
于是，小舅舅就挑选了今天新鲜带皮五花肉，一口气买了5斤，并告诉老板这是用来制作腊肉的。为了回家省点事情，小舅舅让卖肉的老板切成每条大约长30厘米、宽10厘米、厚2.5厘米的肉条。老板服务态度特别好，立马答应下来就开始切割五花肉了，只见他挥刀几下，就把肉切好了。
（三）
回到家，小舅舅就把五花肉丢给外婆了，因为舅舅最喜欢外婆亲自制作的腊肉了，他还常常说道，“那是妈妈的味道”。外婆准备好调料：盐、酱油、米酒……
外婆把五花肉上残留的猪毛以及一些杂质清理干净，并挤一下血水。外婆就要开始腌制五花肉了，她先把五花肉放进一个盆子里。再拿出另一个盆子，放入米酒、适量的花椒、小茴香搅拌搅拌均匀。外婆拿过一条肉撒上盐然后不停地揉搓。肉的每一处地方，她都均匀抹上食用盐，不放过每个角落，应该是担心如果没有抹到，导致这些地方的肉肉发霉。
外婆把撒上盐的肉条又放入调料盆中进行揉搓，外婆一边揉搓，一边说：“以前外婆都是直接用盐腌制的，加入适量的花椒和小茴香就是想要把腊肉腌制得更加香气十足，更加入味。为了让肉条充分吸收调料，在放好调料后一定要用手不停地进行揉搓。”
九月在一旁观看，一边很是疑惑。外婆看到了九月的样子，“九月，你是不是还有其他问题要问呀，看你那傻傻的样子。”九月不好意思地笑了，说：“外婆，为什么腌制五花肉前，没有见到你把肉洗一下呢？就直接洒盐和其他调料进行腌制了。”
外婆笑呵呵说道：“你是不是觉得刚买回来的肉很脏，要洗干净了才可以进行腌制呢！其实和你有这个想法的人很多，尤其是刚想学制作腊肉的人，买回来的肉就要清洗一遍，或者反复冲洗，更有甚者把肉放入清水中浸泡半小时，其实这些操作都是不合适的。”