经厨师长这一番细致入微的讲解，我仿若推开了一扇通往川菜美味宇宙的大门，对川菜各类味型有了更深层次的认识，内心也更加笃定，准备在副灶岗位上大显身手，将这些独特风味通过我的双手传递给每一位食客。
得知这次由主灶肖师傅亲自带我这个初来乍到的新人，我心里既激动又满怀期待。肖师傅可是咱们厨房的传奇人物，短短两个月就能让兰宇轩成长为独当一面的副灶，这份“点石成金”的本领在巴蜀百味坊那是人人称赞。
我虽刚踏入川菜这片新天地，但好在在家乡淮扬口味菜馆也有过单独炒菜一个月的实战历练。淮扬菜重刀工，讲究火候与食材本味的呈现，那一个月里，我日夜守在炉灶旁，精心雕琢每一道菜品。从文思豆腐那近乎苛刻的切丝考验，要把豆腐切成如发丝般纤细均匀，到软兜长鱼精准的火候把控，让长鱼鲜嫩多汁，这段经历无疑给我打下了坚实的厨艺基础。
如今转战川菜领域，有肖师傅这般经验丰富的引路人，我信心满满。我深知川菜与淮扬菜风格迥异，川菜热辣奔放、味型丰富多变，而淮扬菜温婉细腻、清新淡雅。但烹饪的底层逻辑总有相通之处，我会在这两个月里，紧紧跟随着肖师傅的进度。看他如何巧妙调配麻辣、鱼香等复杂味型，如何在爆炒时掌控火候让食材瞬间锁住美味，如何在慢炖时耐心守候确保汤汁浓郁醇厚。我也会结合自己过往的经验，积极与肖师傅交流探讨，争取早日达到兰宇轩的水平，成为巴蜀百味坊厨房中可靠的一员，为食客们呈上一道道令人拍案叫绝的美味川菜。
在巴蜀百味坊热火朝天的后厨，我如同一块干涸的海绵，紧紧跟随着主灶肖师傅，开启了这场干货满满的学习之旅，眼睛一眨不眨地盯着他的每一个操作步骤，力求把精髓都学到手。
就拿看似平常的热锅冷油来说，这里面的学问可大了。肖师傅稳稳地将铁锅架在炉灶上，点火瞬间，幽蓝的火苗“蹭”地蹿起，急切地舔舐着锅底。随着炉灶火力全开，铁锅迅速升温，肖师傅却气定神闲，眼睛始终盯着锅，时不时抬手感受一下锅边热气。大约过了一分钟，他微微点头，判断出锅已达到理想热度。此时，他不紧不慢地拿起油瓶，将油缓缓倒入锅中，倒入的油不多不少，刚好能薄薄地覆盖住锅底，既避免了油腻，又保证了烹饪效果。油刚入锅时，悄无声息，这便是“冷油”的妙处，能有效防止食材粘锅。肖师傅接着用锅铲轻轻搅动几下油，让油均匀受热，同时再次确认锅的热度均匀性。