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青红椒拍扁，平刀一分为二！
去籽，去筋，切丝！
葱，去白，去绿，留下葱库，斜刀切丝！
蒜，剥去外衣，去蒂，一刀拍碎，剁成蒜末！
动作流畅快速，周围的人学都学到手忙脚乱。
“刨丝器！”
“劈丝器！”
“蒜蓉机！”
“该死！他是怎么用一把刀做那么多事的？！”
看台上的四个人，微微摇头。
科技在发展，厨师并不是一个守旧的职业。
刨丝器，劈丝器，蒜蓉机，甚至还有自动炒菜机。
这些都是厨师协会的工具迭代更新。
但劣势也很明显，所有的食材只要是过了机器的，都会有大量的味道溢散。
真正起作用的葱汁，蒜汁，大量的留在了机器上，炝锅的作用少了一大半。
包括刨丝器！
之所以手切丝比刨丝器的味道要好，完全是因为使用刨丝器的时候，人为的在土豆上加了一个按压力。
就是这个挤压的力道，让刨出来的土豆丝虽然粗细均匀了，但质地也变了，变得易断且口感不如手切丝那么清脆……
当然，今天来参加统考的人，混子还是比较少的，多半人虽然也被蔡小虾的动作影响，但并没有乱了自己的节奏。
而蔡小虾的新动作又来了……
“土豆丝过水，可以洗掉表面的淀粉，这样炒出来，才会根根分明……”
“但焯水的话……”
“他好像在往锅里加……那是白醋？？”
“他怎么会加……白醋？他不是要做酸辣土豆丝吗？！”
三人身后，姜幻倒是看的频频点头：“酸辣土豆丝的酸味，就来自于醋，最好的醋当然是赵州府的醋，而且……出锅之时，才是加赵州醋的最好时机，还要沿着锅边烹入……”
“他现在在焯水的时候就加入白醋，不是为了酸辣土豆丝的酸味，而是用白醋去中和土豆丝中的淀粉含量，进一步的提升土豆丝的口感。”
“但这样的方式，需要对焯水的时间做到严格把控，”看到蔡小虾已经捞出土豆丝，姜幻更加满意：“绝对不能超过十秒……”
土豆丝放在一旁沥水。
蔡小虾开大火，烧油，转锅！
重新加入熟油后，未等油再热，干辣椒掰段入锅。
再次转锅，让干辣椒充分散发干香味。
葱蒜炝锅，爆香！
三，二，一！
三秒钟的时间，沥干水分的土豆丝倒入锅中！
大火翻炒至断生！
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