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掌声一直持续了5分钟，才堪堪在主持人何聪的声音中渐渐压了下去：“现在请各位评委为我们的13号选手，来自羊城厨师协会的蔡小虾厨师，进行详细点评！”
坐在最中间的霍东优先发言：“原材料基础知识一项，相信姜会长已经解释的非常清楚！我在这里着重表扬13号选手的刀工吧。
他用鳞毛刀法在双边鱼肉进行改刀，鱼肉粒粒分明，鱼皮又毫无破损，再经过造型将一尾鲤鱼变化成了大家看到的飞燕形状。
再加上这位选手不同于其他选手的鱼腹开刀，这一切都展现了一个厨师对自己刀工的极端自信！
大胆，新颖，神奇，这是我对今天这道【燕归巢】的第一印象，还望选手再接再厉……”
“那我就来表扬一下13号选手的火候吧，相信大家也是有目共睹！
无论是挂糊之后的淋油法，还是对时间掌握的自信而准确的炸制过程，包括后面的料汁处理，全部都毫无瑕疵！
这里面，特别是最后的料汁烹饪，多一秒则稠，少一秒则稀，堪称完美！”
“投料一项，从去腥到后面的料汁烹饪，都准确无误！”
“挂糊就不用我多说了，大家都能看见，这道【燕归巢】在炸制之前，拍了两层干粉，全部均匀的包裹每一粒鱼肉……”
“勾芡这一项，要重点对13号选手提出表扬！他将糖醋汁中的白醋分量减少，改成了与番茄酱同比例的橙汁。
这样在保持糖醋汁口感的同时，更是在原有的味道上多了一丝果实丰收的俏皮和喜悦感！
真正好的菜品，是可以让食客体会到情绪的菜品！
这道【燕归巢】的勾芡方法，是前所未有的，和这道菜品本身……相得益彰！完美中的完美！！！”
“得益于13号选手对糖醋汁的配料改变，这道【燕归巢】在调味上也可以用完美来形容！
本身这位选手在去腥的同时就为鱼肉增加了一些底味，淋上糖醋汁之后，更是均匀包裹鱼肉的同时，让鱼肉在口中绽放了更为丰富的味觉体验！
整个调味从过程到结果，都可以用非常完美来形容！”
“颠锅翻勺这一项，我就不多说了，刚刚主持人讲解的很对，13号选手刚刚使用的就是被称为乌龙搅海的翻勺绝技！
这项绝技本身的动作要领并不算复杂，但却要求厨师本人对料汁和火候的掌握都要烂熟于心！
可以说13号选手，已经在这一项上拥有了不输中级厨师的功底，我在这里向你表示祝贺！”
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