巴黎的清晨带着塞纳河特有的潮湿气息。杨龙站在LE PROCOPE餐厅门前，仰头看着这家创立于1686年的古老餐厅招牌。门把手已经被无数食客的手掌磨得发亮，在阳光下泛着温润的光泽。
"听说伏尔泰每天都要来这里喝咖啡。"豆豆小声说着，手指轻轻抚过门框上雕刻的葡萄藤花纹。她的指尖沾了一层薄薄的灰尘，那是三个世纪积累下来的历史痕迹。
餐厅内部比想象中要昏暗许多。深褐色的木质墙壁上挂满了古老的油画和镜子，天花板上垂下的水晶吊灯投下斑驳的光影。穿着黑色马甲的服务生领着他们穿过狭窄的过道，杨龙注意到地板已经凹陷出轻微的弧度——这是无数双脚经年累月踩踏的证明。
"这是我们最传统的勃艮第红酒炖牛肉。"留着两撇漂亮小胡子的主厨亲自端上招牌菜，砂时计立刻掏出手机想要拍照，被陈冰一把按住手腕。
杨龙用叉子轻轻拨开覆盖在牛肉表面的那层深红色酱汁。肉质在叉尖微微颤动，像果冻般柔软。他小心地切下一小块送入口中，浓郁的酒香立刻在口腔中扩散开来。但更让他惊讶的是隐藏在酒香后面的那一丝若有若无的甜味。
"他们在炖煮的最后阶段加了无花果。"豆豆低声说道，她的味觉一向敏锐，"这种甜味能中和单宁的涩感。"
豆苗正对着餐前面包发呆。"这个发酵程度..."她掰开一个牛角包，内部的气孔结构完美得像是刻意设计的艺术品，"比我们平时用的法国面粉还要细腻。"
周卓老爷子尝了一口侍者推荐的鹅肝酱，眉头立刻皱了起来。"太腻。"他简短地评价道，但还是把整块面包都抹干净了。
午餐后，团队沿着塞纳河散步消食。卢桥突然在一家不起眼的日料店前停下脚步。"你们看，"她指着橱窗里展示的刺身拼盘，"这家店中午居然要排队。"
杨龙透过玻璃窗看到里面坐满了法国本地人。他们熟练地用筷子夹起生鱼片，蘸着酱油和芥末送入口中，脸上露出满足的表情。这一幕让他想起成都街头那些排长队的火锅店，只不过顾客换成了金发碧眼的面孔。
"我明白了。"豆豆突然说道，她的眼睛亮了起来，"不是我们的菜不好吃，而是..."
"而是调味太独特。"杨龙接过她的话，"就像第一次喝白酒的外国人会被呛到一样。"
回到酒店会议室，团队立刻展开了激烈的讨论。投影仪上播放着历年世界厨师锦标赛的决赛视频，来自日本的选手正在制作一道极其简约的金枪鱼大腹刺身。
"看这个评分。"陆子浮指着屏幕上的数字，"简约风格在'国际接受度'这一项上总是得分很高。"
砂时计翘着二郎腿，手里翻着一本法语食材目录："所以我早就说了，我们应该用顶级和牛代替传统回锅肉..."