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肉已经卤制好，熏制起来就比较简单，基本上没有什么技术含量。
将煮好的肉块放在铁箅子上，放入松木锯末和烧红的木炭，盖上锅盖，慢火熏制15分钟左右就熏制好。
这头小野猪的卤肉被他分成三份，一份是原味的卤肉，一份是用松木锯末熏制的熏肉，一份是用黄香柏木锯末熏制的熏肉。
猪头和猪蹄他没有进行熏制，他觉得这两样还是吃卤制的比较好吃，他只是把猪头里面的骨头全部取出，然后把猪头肉拆解下来。
有些制作方法还会把猪头肉进行下一步处理，加一些猪皮什么的压制成块状，方便切着吃。
对于何雨柱来说虽然不复杂，但是他也没有做这一步，现在的人更
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