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??旁边的花蛤池里，拳头大的文蛤正「噗噗」吐着泡泡，浅褐色的壳上缀着白色斑点，像撒了把碎珍珠。李可佳蹲累了，坐在池边的小马扎上，看王老板给花蛤「吐沙」：不锈钢盆里装着海水，撒把盐，再滴几滴香油，花蛤们受了刺激，把舌头般的「斧足」伸得老长，泥沙混着海水从壳缝里涌出来，在盆底积成层细沙。「辣炒花蛤得用『急火』，」王老板擦了擦手，「锅烧到冒烟再下油，花蛤开口就起锅，迟一秒肉就老。」
三、现捞现做：看「海水鲜味」跳上餐桌
??八点整，王老板的大排档支起了折叠桌。李可佳盯着玻璃柜里的「海鲜处理台」——穿蓝色围裙的阿姨正用不锈钢刀撬海蛎子，刀刃从壳缝里探进去，轻轻一旋，上壳「咔嗒」掉下来，蛎肉裹着汤汁滑进白瓷盘，每颗都像颗裹着海水的「白玉珠」，盘底积着的汤汁清亮，还能看见细碎的海藻丝。
??「清蒸海蛎子啥都别加，」阿姨往蒸锅里铺了层鹅卵石，「底下垫石头，蒸汽匀，蛎肉不老。」她把装着海蛎子的盘子搁在石头上，开大火蒸，白汽很快漫上来，玻璃柜上结了层水珠。李可佳凑近玻璃，看蛎肉在热气里轻轻收缩，壳缝里的汤汁渐渐变稠，像给蛎肉镀了层透明的「鲜汁铠甲」。
??另一边的铁锅已经烧红。王老板往锅里倒了勺花生油，油热后「滋啦」扔进把蒜末，香味刚冒出来，就把吐完沙的花蛤倒进去——花蛤壳在高温下「噼里啪啦」张开，他快速翻炒两下，撒把小米辣、半勺生抽，再抓把香菜段，颠了颠锅，红亮的辣炒花蛤就出锅了。骆梓淇举着相机追着锅跑，拍下热油裹着花蛤翻涌的瞬间，辣椒段在锅里跳着「火焰舞」，花蛤肉半露在壳外，像在跟镜头打招呼。
??「来喽！清蒸海蛎子——」阿姨端着盘子走来，白瓷盘边缘还沾着热气，蛎肉上凝着几滴汤汁，在晨光里闪着光。李可佳拿起筷子，刚戳向蛎肉，汤汁就「扑簌簌」往下滴，她调皮地把筷子举到镜头前，蛎肉颤巍巍的，像颗要掉下来的「海水果冻」，忽然手一抖，汤汁溅到嘴角，咸鲜的味道在舌尖炸开——是海水的清苦，混着蛎肉的甜，还有股淡淡的海藻香，像把渤海湾的清晨，直接塞进了嘴里。
??骆梓淇趁机拍下她的「狼狈样」：嘴角沾着蛎子汤，眼睛却亮闪闪的，筷子上的蛎肉还滴着汁，背景是蒸腾的蒸锅和忙忙碌碌的大排档——穿花衬衫的大叔正给邻桌端来盆海鲜大咖，盆里的虾爬子张着螯，像在展示刚上岸的「新鲜劲儿」；扎马尾的小姑娘蹲在池边，用矿泉水瓶给花蛤「洗澡」，水花溅在小腿上，笑出两个小梨涡。
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