0、洋芋擦擦
——灵遁者
先给大家讲个笑话吧。说两个人在地里，给老板干活。一个人撂挑子说：“我不干了！”另一个人奇怪道：“干的好好的，咋突然不干了？”
这个人就噘嘴道：“好啥呀。你看看这伙食给造的，上顿土豆，下顿土豆，天天土豆。我干活都不敢使劲，生怕一使劲土豆飞出来。”
另一个人笑道：“你行了吧。找份工作不容易。就好好干吧。”
这个人扔下锄头说：“我不干了。二哥，你好好干吧。说不定明天老板改善伙食呢。给你包饺子，土豆馅的！”
这笑话听着有点夸张，但在陕北就不夸张。陕北农村的阿姨们经常说：“离了土豆，就不会做饭了。”
土豆，全世界人民都熟悉的食材，老少皆宜。在中国而言，大概尤属陕北人钟爱土豆。
而陕北的洋芋擦擦应该就是陕北土豆的“代表作。”我自己就是吃洋芋擦擦，洋芋馍馍长大的。到现在，我还会隔一段时间，自己给自己做洋芋擦擦。
做洋芋擦擦饭不难。将土豆去皮，用擦子将土豆擦成条。淘洗，沥干。然后撒上面粉，将面粉和土豆条揉捏后，入锅，大火蒸0分即可。在蒸的过程中，我们并没有闲着，会做蘸料。一般以辣子，西红柿为主作蘸料。
但随着生活条件的改善，蘸料非常丰富。有猪肉的，鸡蛋的，辣子的，酸菜的，随你的口味来。
我现在这样写着，就想美美来上一碗。洋芋擦擦可拌着吃，可炒着吃。味道香软酥美。吃完之后，不说有多惊艳，它很普通，但吃的很踏实，很满足。
而另一种洋芋馍馍，做法和洋芋擦擦类似，但更精细。刚出锅的洋芋馍馍，劲道耐嚼，光滑爽口。大有江南“汤圆”之感。