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清水一遍遍淘洗，鱼身白净透亮，沥干水后，姨夫拿出陶制盐罐，抓出粗盐细细抹在鱼身内外，每一处缝隙都抹得均匀，“盐要足，既能入味，又能防腐，咱们寨里祖辈都是这么做的，天热也放不坏。”抹好盐的鱼码在木盆里静置，小姨则去院角的菜畦摘山椒，红的、青的小辣椒挂在枝上，辣香扑鼻，又割了几捆晒干的糯稻秆，还有提前备好的新米、花椒、姜片，这些都是腌酸鱼的关键。
不多时，盐慢慢渗入鱼肉，鱼身微微收紧，渗出细密的汁水。姨夫把新米倒进石臼，周安拿起木槌轻轻舂，米粒碾成粗粗的米粉，带着稻谷的清香。姜宁则把山椒剁碎，姜片切丝，和花椒、米粉拌在一起，做成腌鱼的香料料头。
竹楼里的土灶又烧了起来，这次没架铁锅，而是搬出了一口窄口陶坛，坛身裹着淡淡的烟渍，是寨里用了多年的老坛子，姨夫说这坛子腌东西最入味。先把晾干的糯稻秆铺在坛底，隔味又增香，再一层鱼、一层香料米粉，层层码紧，每码一层就用干净的木杵轻轻压实，不留空隙，这样腌出来的鱼紧实不松散。
岩叔也过来搭手，力气大，压得格外严实，阿旺在廊下静静看着，长鼻子偶尔轻轻甩动，铜铃轻响，不吵不闹，仿佛也知道这是一家人在忙活吃食。
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