在蒸馒头前，刘笔也往面团里加了一些苏打。
馒头因为发酵，有一些酸味。
这种酸味就好像放坏掉的酒糟，非常影响食用的心情。
而苏打可以很好地中和这种酸味。
刘笔上锅，倒水、开火。
苏姚挣着大眼睛，好奇地在旁边看着。
她在安全区里，没有见过这种类型的主食。
之前吃过死面馒头的时候，她已经感觉到这种弹性口感和越嚼越香的神奇。
没想到刘笔今天展示了发酵的艺术。
这在安全区里，又哪里能学到呢？
在安全区里的时候，沙线小吃的师傅们蒸的都是一个个蛋白块，或者是压缩饼干。
又或者是用各种昆虫煮成的汤或者粥。
苏姚唯一能想起来的，只有安全区里一种非常特别的糕。
那是用昆虫产生的胶质，投入到用压缩饼干冲泡调和均匀的粥当中，起到一种类似于琼胶的定型作用。
这种用虫胶定型的压缩饼干糊，一般都是放在碗里定型，外观造型一个个的也都跟碗一样。
口感上有些像果冻，蒸熟以后富有弹性，又滑不溜秋。
九区里的人，都把这种东西叫做“碗糕”。
因为一般这玩意儿都是加糖或者加甜蜜素，所以又叫甜糕。
如果碰巧又加上盐的，那自然就叫咸碗糕了。
加了“酵母”的这种东西，会不会是碗糕的味道呢？
想起碗糕，苏姚还有点馋。
刘笔掐好时间，告诉苏姚馒头放在锅里蒸的时候，在定型前绝对不要打开笼盖。
否则馒头就会像一个漏气的皮球那样瘪下去。
等待二十分钟左右，第一笼馒头可以出锅了。
土豆面和小麦面不同，带着点灰黄色，和这昏黄的天色倒是非常相配。
但是放在手里是货真价实的滚烫，也是货真价实的松软。
经过了酵母发酵，内部形成了许多细小的气孔，这些是馒头整体口感松软的根源。
一口咬下的时候，和死面馒头完全不同的是，能明显感受到一种绵软的质感。
没有阻力，富有弹性，而不是一种类似于橡皮泥的口感。
或者说，就好像把十几张饺子皮砸在一块，然后煮熟了干嚼一样。
面粉中的糖分被分解，产生的二氧化碳和酒精，带来了发面馒头特有的淡淡香甜。
而口腔之中越来越浓郁的甜蜜，唾液淀粉酶则是居功至伟。
相比于死面的清淡感觉，发面馒头从酒酿味到淀粉的清香味一应俱全。
之前光吃过小麦面的馒头了，刘笔没有想到，土豆面的味道也这么好吃。
就是苏打的搅拌不够均匀，有时候不小心咬到，总会有点苦味。
但这些无伤大雅。
这样的大面馒头，光是看上去、闻上去就让人有食欲，更别提吃了！
就是馒头的表面还不够光滑。